Ljudi koriste izraze "dehidrirani" i "sušeni zamrzavanje" kao da su ista stvar. Međutim, postoje značajne razlike između njih dvojice za koje mislimo da će vam biti zanimljivo.

Sušenje smrzavanja je najuspješnija metoda očuvanja hrane ...

Za očuvanje hrane, vlaga sadržana u sebi mora se ukloniti postupkom koji se naziva liofilizacija. Ako nije, mikroorganizmi (poput bakterija) napredovati će i hraniti se, što će dovesti do raspadanja hrane, rasta plijesni i ne dostupnosti. Dehidriranje i sušenje smrzavanja dvije su češće korištene prakse za to.

"Dehidrating" se stoljećima koristi i isušuje ili puši hranu cirkulirajući vrući i suhi zrak preko njega. Vlažni zrak se zatim osuši kako bi se nastavio uklanjati bilo koju preostalu vodu u hrani. Temperature sušenja postavljene su dovoljno visoke da uklone vodu, ali ne i da kuhaju hranu.

"Sušenje smrzavanja" relativno je moderan proces. Hrana se postavlja na velike stalke unutar vakuumske komore gdje se temperatura spušta na ispod smrzavanja, a zatim polako podignuta. Voda u hrani pretvara se iz čvrstog stanja u plin, održavajući na taj način strukturu hrane i očuvajući sve važne hranjive tvari.

Od ova dva procesa, dehidriranje uklanja oko 90-95% sadržaja vlage, dok smrzavanje sušenja uklanja oko 98-99%. Što je niži sadržaj vlage, to je duži rok trajanja.

Namirnice sušene smrzavanjem mogu se najduže čuvati ...

Većina dehidriranih proizvoda, poput suhog voća, povrća, praha i TVP-a (sojin protein), ima rok trajanja od oko 15-20 godina. Dehidrirani predmeti poput meda, soli, šećera, tvrde pšenice i zobi imaju rok trajanja od 30 godina-ponekad i duže. Sušeno voće, povrće, jela samo-add-vode i stvarno meso imaju duži prosječni rok trajanja od otprilike 25-30 godina. Hrana osušena za smrzavanje može se čuvati u širokom rasponu temperatura bez da se hrana ili ambalaža ne utječe-hrana ostaje svježa dugi niz godina.

Zamrzavanje sušenja zadržava hranjivu vrijednost svježeg proizvoda, kao i njegov svježi okus i boju ...

Sušenje smrzavanja srodno je održavanju hrane u stanju suspendirane animacije, pa je jednom kad je rehidrirana hrana jednako svježa i hranjiva kao i trenutak kada je bila smrznuta. Dehidriranje i konzerviranje uključuje grijanje hrane na temperature koje mogu narušiti njegovu hranjivu vrijednost razbijajući sadržaj vitamina i minerala (vitamini A i C, tiamin, riboflavin i niacin). Na okus se također može pogoditi, a toplina može denaturati i razbiti vlakna s hranom koja mijenjaju teksturu.

Sušenje zamrzavanja čini hranu ugodnijom ...

S dehidracijom, krajnji rezultat je obično ili obično (mislite da su osušene marelice) ili tvrde i hrskave (mislite da sušeni čips od banane). Da su isti čips od banane osušen, postali bi mekani čim ih stavite u usta.

Zamrzavanje sušenja značajno smanjuje težinu hrane ...

Liofilizacija uklanja oko 98% sadržaja vode hrane, pa se težina te hrane smanjuje za čak 90%. Za ljude koji moraju nositi vlastitu hranu danima ili mjesecima to je velika korist. Namirnice sušene zamrzavanjem teže puno manje od dehidrirane hrane, važne za većinu naših kupaca koji sudjeluju u događajima izdržljivosti na dugim putem, gdje su težina hrane i veličina paketa ključni čimbenici planiranja.

Sušenje smrzavanja je brže za pripremu ...

Dehidrirana hrana zahtijeva kuhanje. Mnogo puta također zahtijevaju neku vrstu začina. To znači da trebate provesti vrijeme kuhajući proizvod u vrućoj vodi i pustiti ga da kuha, što može trajati bilo gdje od 15 minuta do 4 sata! Uz namirnicu osušene smrzavanjem samo trebate dodati vodu-toplo ili hladno će to učiniti (do 5-8 minuta obično), iako bi moglo biti malo duže upotrebe hladnoće na kraju dugog dana ili tijekom dragocjenih nekoliko minuta pauze za ručak, nitko ne želi biti čekao njihove teško zarađene racije!

Kao općenito pravilo, dehidrirana hrana koštala je manje od smrzavanja. Međutim, razliku u cijeni treba pažljivo odmjeriti u odnosu na izražene prehrambene prednosti, težinu, okus i skladištenje sušene smrzavanjem. Sretna jela!