Karakteristike i izvori hrane osušene smrzavanjem

Vakuumsko sušenje zamrzavanja metoda je za izradu vode u materijalu sublimirajući i odlazak nakon zamrzavanja vodenog materijala u vakuumu i isporuke određene topline. Tehnologija sušenja za smrzavanje vakuuma nastala je iz 1, 8, 11, kada je korištena za dehidraciju bioloških materijala. Njegova upotreba u preradi hrane započela je tijekom Drugog svjetskog rata. Iako je razvojna povijest industrije sušenja za smrzavanje hrane za smrzavanje hrane samo više od 50 godina, ona se brzo razvila i primjenjivala na sve više i više polja. U pogledu kvalitete proizvoda, hrana osušena za smrzavanje superiorna je od tradicionalne dehidrirane hrane poput sušenja vrućem zraku, sušenja raspršivanjem i sušenja vakuumom. to

U pogledu troškova prijevoza i skladištenja, hrana osušena je superiorna od smrznute hrane i konzervirane hrane. Budući da je smrznutu hranu lako rehidrirati, a maksimalno zadržavanje boje svježe hrane, okusa, ukusa, tako da je mnogo osušena hrana visokokvalitetna hrana brza hrana. Budući da je hrana osušena za smrzavanje maksimalno zadržava prehrambene komponente i fiziološke aktivne komponente sirovina za hranu, mnoge funkcionalne hrane ili njegovih osnovnih materijala prihvaćaju hranu osušenu smrzavanjem. Visoka dodana vrijednost hrane sušene smrzavanjem može nadoknaditi visoke troškove proizvodnje, posebno za skupe sastojke hrane.

Uz kontinuirano poboljšanje životnog standarda ljudi, zahtjevi ljudi na hranu također su se kvalitativno promijenili. Osim boje, mirisa, ukusa i ukusa, konzumacija hrane modernih ljudi također slijedi "prirodnu, prehranu, sigurnost, zdravstvenu zaštitu i praktičnost". Hrana osušena smrzavanjem u dobrom se podudara s razvojnim trendom „zelene hrane“ i „praktične hrane“. Proizvodi proizvedeni metodom sušenja smrzavanjem imaju blistav i prozirni izgled, dobar ukus, bogatu prehranu i nije lako pogoršati. Razmažavanje hrane uglavnom uzrokuje mikroorganizmi, sve dok se rast i reprodukcija mikroorganizama sprečava unaprijed, kvaliteta hrane može se bolje održavati. Pored hranjivih sastojaka potrebnih za rast i reprodukciju mikroorganizama, mora biti na raspolaganju dovoljno vode. Slobodna voda koriste mikroorganizmi i vezana voda se ne može koristiti. Stoga, sve dok se slobodna voda u hrani smanjuje što je više moguće, mikroorganizmi se ne mogu razviti i reproducirati, a neke štetne promjene uzrokovane mikrobnim djelovanjem mogu se izbjeći. U stanju vakuuma, princip sublimacije koristi se za uklanjanje vode u prethodno smrznutoj hrani izravno sublimacijom ledenog stanja u vodenu paru bez taljenja leda, tako da se osuši hranu, koja se naziva vakuumsko smrzavanje, nazvano suhiranje zamrzavanja. Hrana koja se proizvodi ovom metodom naziva se smrdljiva hrana.

 

Zamrzavanje sušenja ima sljedeće prednosti:

1. Sušenje smrzavanjem provodi se na niskoj temperaturi bez denaturacije ili gubitka biološke vitalnosti proteina i mikroorganizama.

Pri sušenju na niskoj temperaturi, u tvari je malo gubitka jedne ili više isparljivih komponenti.

3. Tijekom sušenja zamrzavanjem, rast mikroorganizama i djelovanje enzima ne može se provesti, tako da se originalno seksualno pakiranje može održavati.

Četiri. Kad se doda voda, ona se otapa brzo i potpuno i gotovo odmah se vraća na izvorna svojstva.

Pet. Budući da se sušenje odvija u vakuumu, kisik je oskudan, pa su neke lako oksidirane tvari zaštićene