Zamrzavanje sušenja vs. Sušenje

smrzavajući se

Sušenje je sublimacija vode, sušenje je isparavanje vode. Prvo je da voda u hrani prelazi izravno iz krutog u plin, tako da postupak sušenja maksimizira fizičku strukturu hrane, dok potonji mijenja vodu iz tekućine u plin.

Do sada je najbolji način usisavanje sušenja zamrzavanjem. Jer u stanju niskog tlaka niskog temperature, sastojci na fizikalnu strukturu osnovnog ne utječe. Neće se dogoditi jer vlaga unutar i izvan stanične stijenke postoji površinska pora gradijenta ili unutarnji gubitak vode dovodi do suhe, a pod porastom točke sublimacije vakuuma niskog tlaka, tako da je učinkovitost sušenja veća.

Sušenje

Sušenje, poznato i kao toplinsko sušenje, postupak je sušenja dovršenom međusobnom suradnjom toplinskog nosača i mokrog nosača. Obično se vrući zrak istovremeno koristi kao nosač topline i mokrog, a to je zagrijavanje zraka i puštanje zračnih toplinskih materijala, a voda isparava iz prehrambenih materijala oduzeta zrakom i van.

Za toplinsko sušenje sastojaka izvana je funkcija temperature, vlage vanjskom introverzijom (umjesto toga), a postoji ograničenje brzine, je li sastojak koji može imati granicu temperature, maksimalna brzina unutarnje difuzije na izgled, brzina prevozina, smanjenje kože, previsoka, polako je utjecati na učinkovitost, na istom vremenu, temperaturu, na istom vremenu. Proširite, dovodite do puknuća stanica, što rezultira gubitkom određenih hranjivih sastojaka.

Trošak postupka sušenja smrzavanjem je veći, tako da je cijena hrane osušene smrzavanjem općenito veća, a proizvodi za sušenje su relativno jeftiniji.