Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizados, etc.

liofilizirani

Sušenje smrzavanjem je sublimacija vode, sušenje je isparavanje vode. Prvo je da voda u hrani izravno prelazi iz krutog u plinovito, tako da proces sušenja maksimizira fizičku strukturu hrane, dok drugo mijenja vodu iz tekućeg u plinovito.

Do sada je najbolji način sušenje smrzavanjem u vakuumu. Budući da u uvjetima niske temperature i niskog tlaka, sastojci ne utječu na fizičku strukturu baze. Neće se dogoditi jer vlažnost unutar i izvan stanične stijenke postoji gradijent infiltracije površinskih pora ili unutarnji gubitak vode dovodi do sušenja, a pod niskim tlakom vakuumska sublimacijska točka raste, tako da je učinkovitost sušenja veća.

Sušenje

Sušenje, također poznato kao toplinsko sušenje, je proces sušenja koji se dovršava međusobnom suradnjom nosača topline i vlažnog nosača. Obično se vrući zrak koristi kao nositelj topline i mokar u isto vrijeme, što znači da zagrijava zrak i pusti zrak da zagrije prehrambene materijale, a vodu isparenu iz prehrambenih materijala odvodi zrak i van.

Za termičko sušenje sastojaka izvana prema unutra je funkcija temperature, vlažnosti vanjske introverzije (umjesto toga), a postoji i ograničenje brzine, može li sastojak podnijeti ograničenje temperature, maksimalna brzina unutarnje difuzije vlage na izgled , brzina će uzrokovati skupljanje kože, smanjiti brzinu sušenja, polako utjecati na učinkovitost, u isto vrijeme, previsoka temperatura može uzrokovati prebrzo isparavanje unutarnje vlage, prekasno kroz kapilare pražnjenja i širenja, dovode do pucanja stanica, što rezultira gubitkom određenih hranjivih tvari.

Trošak procesa sušenja smrzavanjem je veći, pa je cijena liofilizirane hrane općenito viša, a proizvodi za sušenje su relativno jeftiniji.