Kakva je prehrana sušenog voća? Razlikuje li se vrlo od svježeg voća?

      Voće osušeno smrzavanjem sada nije rijetkost, cijena je također razumna, opći potrošač može prihvatiti.

      Ima okus hrskavog i ima okus voća samog voća.

Lako za pohranu i jesti. Iako sve desetak može smršavjeti kad je jestivo, ali i dalje se osjećam previše slatko.

Ne znate prehranu za usporedbu s uobičajenim svježim voćem samo kako? Koja je razlika?

      Zapravo, bez obzira na to što je sušeno voće, sve dok postoji proces osim vode, bez obzira na način sušenja, sigurno ne može izbjeći gubitak nekih hranjivih sastojaka topivih u vodi, pa u usporedbi sa svježim voćem, hranjiva vrijednost sušenih proizvoda za smrzavanje mora biti malo niža. Ključno je pitanje je li to velika razlika?

    Da biste razumjeli razliku, morate znati što je liofilizacija. Načelo sušenja zamrzavanja je sušenje zamrzavanja, lako je razumjeti, svježe voće i povrće u prvih 40 ° C ispod nule u sušilici zamrzavanja za smrznutu, poput voća i povrća nakon zamrzavanja, za isušivanje pele, usisavanje nakon vakuuma, tako da je vodstvo u voćni i veget "Skeleton" ostaje nepromijenjen i porozni volumen, liofilizacijom može ukloniti voda koja može doseći iznad 95%.

     Može se vidjeti da se cijeli postupak sušenja smrzavanjem provodi u uvjetima izolacije niskog tlaka, niskog tlaka i kisika, što je jednostavno previše prijateljsko za hranjive tvari. Potpuno je moguće pretvoriti tradicionalne metode vrućeg sušenja, sušenja zrakom i tako dalje u šljaku u sekundi. Međutim, gotovo je nemoguće održavati prehrambenu vrijednost svježeg voća i povrća u potpunosti sve dok postoji proces prerade. Dijagram u nastavku je tipičan primjer.

 

Slika: Qinqin Chen i sur. Učinak hibridnih metoda sušenja na fizikalno -kemijska, prehrambena i antioksidacijska svojstva osušene crne malčice [J]. Journal of LWT-Science Food Andtechnology, 2017 (80): 178-184.

      Na slici se "Fresh" odnosi na crnu mulberry, "Freeze" se odnosi na sušenu zamrzavanjem, "F-EPD" se odnosi na smrznutu i puhanje sušenog, a "HA-EPD" se odnosi na "vrući zrak i sušeni implomiranje". Imao (vruće zračno djelovanje) znači osušen vrućim vjetrom.

      Učinak nekoliko metoda sušenja na antocijanin u voću ljubičastog mulberstva je različit. Očito je da je razlika između sadržaja antocijanina u voću i svježeg voća sušenog zamrzavanja i svježeg voća najmanja, ali ne može biti potpuno isti. Najveći gubitak je taj što je nakon sušenja vrućeg zraka udio antocijanina u plodu s mulberrom smanjen na manje od pet posto originala.

     Sve u svemu, sušeno voće i povrće u očuvanju prehrane i dalje je velika prednost, ali ipak i svježe voće i povrće Neki jaz, jaz je koliko je teško reći. Unatoč tome, sušenje smrzavanja mnogo je bolje od ostalih metoda sušenja. Zapamtite, jedite svježe kad možete, smrzajte se suho kad ne možete i zamrznite suho kad ne možete.