Kako zamrznuti voće koje suši

Zamrzavanje sušenja ili zamrzavanje liofilizacije uklanja vlagu iz sirovih ili smrznutih proizvoda kroz vakuumski sustav, proces nazvan sublimacija. To rezultira čistim, zdrav, hranjivi sastojci hrane s vrlo dugim rokom trajanja, čineći hranu svestranom, pristupačnom i prikladnom. Zamrzavanje sušerajući rezanjem smrznutih ili sirovih proizvoda na željene veličine komada i stavljanjem na ladice koje su naslagane i pohranjene u zamrzivač. 

Proizvodi se zatim smrznute na još hladnijim temperaturama dok ne dosegnu optimalno stanje u kojem se može održavati izvorni oblik proizvoda. Ciklus smrzavanja i sušenja okreće temperaturu gore i dolje kako bi ponovio sublimaciju, uklanjajući vodu iz hrane. 

Poznato je da se smrzavanje događa kada se hrana drži u zamrzivaču dulje vrijeme, a smrzavanje se događa kada je suha hrana predugo smrznuta, čak i ako se dovoljno dugo drži u zamrzivaču. 

Kad se hrana smrzava, sušilica za smrzavanje povećava temperaturu koja uzrokuje da voda ispari. Nakon što se hrana potpuno osuši, zapečaćena je kako bi se spriječilo da se dodatna vlaga formira i pokvari. Neki ljudi, poput onog ovdje, čak i tvrde da koriste svoj zamrzivač za smrzavanje. 

Bez obzira na to koja se metoda koristi, tajna smrzavanja je da se hrana osuši pretvaranjem kristala vode u čvrsti plin i obrnuto. 

Kad ste spremni koristiti hranu, otvorite ambalažu i dodajte toplu vodu dok ne postigne izvornu konzistenciju, oko 2 - 3 sata. 

Ovaj se postupak naziva sublimacija i odvojena je od sušenja smrzavanjem, gdje je hrana jednostavno smrznuta u zapečaćenoj vrećici ili spremnici i, ako ste navikli na nju, jednostavno zapečaćena u spremnici. Imajte na umu da postupak sušenja traje do tjedan dana. Najbolji način da provjerite kada se vaša hrana osuši je uklanjanje smrznutih komada i pustiti ih da dođu do sobne temperature. Hrana se počinje zamrznuti u prvih nekoliko sati nakon zamrzavanja, ali ne više od nekoliko dana. 

Kad hrana postane tamno crna, to znači da proces sušenja još nije potpun, ali se suši. Možete obraditi do 1.000 funti odsmrznuto voćeDan, količina koja obično ispunjava 1/2 do 10 limenki, tako da je lako vizualizirati. 

Zanimljiva znanstvena činjenica o vodi je da ne može postojati u tekućem ili vakuum stanju, ali postoji kao čvrsta država. 

Nakon što je stroj vrlo lagano zagrijao smrznutu hranu, voda se pretvara u paru, tako da hrana ostaje u izvornom stanju, u osnovi u obliku boje, ukusa i svega. Hrana koja se osuše za smrzavanje može se lako pripremiti za konzumaciju dodavanjem vode u rehidraciju. 

Čak i na sobnoj temperaturi, proizvodi osušeni smrzavanjem imaju duži rok trajanja i zadržavaju svoju originalnu boju i okus kada se pravilno osuše. U stvari, većina namirnica, sirova ili kuhana, može se rehidrirati, proizvodeći proizvode koji su dobri, ako ne i bolji, od njihovih sirovih kolega. 

Dakle, do danas, veliki potencijal zamrzavanja - sušenje - nije u potpunosti iskorišten, ali za mnoge ljude to je još uvijek održiva opcija. 

Postoji postupak koji se naziva sublimacija, mali poznati, ali važan postupak koji omogućava sušenje. Većina ljudi ne ide u trgovinu prehrambenim proizvodima ili čak u tvornicu hrane kako bi vidjeli sublimaciju u akciji, ali ova jedinstvena faza mijenja se, gdje voda smrzava i suši, zaslužuje malo vremena u središtu pozornosti. Bez pomoći sublimacije, postupak sušenja smrzavanjem ne bi bio moguć. Proizvodi vrhunski proizvod koji zadržava svoju hranjivu vrijednost nakon što je smrznut. 

Pored toga, sušilice za zamrzavanje imaju veći kapacitet rehidracije u usporedbi s drugim suhim proizvodima. Proces sublimacije, podržan kombinacijom vodene pare, ugljičnog dioksida, dušika i kisika, pomaže u održavanju vlage u proizvodu i njegovoj prehrambenoj vrijednosti. Gledamo kako se znanost uklapa u proces i pokušavamo je isparavati tako da odgovara onome što znamo. 

Sušenje zamrzavanjem može se koristiti u širokom rasponu hrane, od voća i povrća do mesa, mliječnih proizvoda i mesnih proizvoda. 

Mercer Foods vodi postupak sublimacije u posebno izgrađenoj komori za sušenje zamrzavanja koja stvara vakuumsko okruženje koje prisiljava promjenu faze iz vode u led u paru, ostavljajući savršeno sušeno voće iza sebe. Zamrzavanje uklanja smrznutu vodu iz smrznute hrane, ostavljajući za sobom savršeno izdržljivu hranu. Također izbjegava topljenje smrznutog voća i povrća, što je uobičajeni uzrok trovanja hranom u SAD -u. 

Potrebno je puno vještine i iskustva kako bi se usavršio postupak smrzavanja - sušenje u vakuumskoj komori. To uključuje zamrzavanje hrane, uklanjanje gotovo svu vlagu u vakuumskim komorama i na kraju ga zapečaćenje u hermetički kontejner. Namirnice sušene zamrzavanjem mogu se pohraniti dugo vremena, lako se transportira na normalnim temperaturama i jede s minimalnom pripremom. To zahtijeva ispravno i izbjegavanje rizika od spaljivanja hrane ili na neki drugi način.