Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizados, etc.

Sušenje smrzavanjem ili liofilizacija smrzavanjem uklanja vlagu iz sirovih ili smrznutih proizvoda kroz vakuumski sustav, proces koji se naziva sublimacija. To rezultira čistim, zdravim, hranjivim sastojcima hrane s vrlo dugim vijekom trajanja, čineći hranu svestranom, dostupnom i praktičnom. Sušenje zamrzavanjem funkcionira tako da se smrznuti ili sirovi proizvodi režu na komade željene veličine i stavljaju na pladnjeve koji se slažu i pohranjuju u zamrzivač. 

Proizvodi se zatim zamrzavaju na još nižim temperaturama dok ne postignu optimalno stanje u kojem se može zadržati izvorni oblik proizvoda. Ciklus zamrzavanja i sušenja podiže i snižava temperaturu kako bi se ponovila sublimacija, uklanjajući vodu iz hrane. 

Poznato je da do smrzavanja dolazi kada se hrana drži u zamrzivaču duže vrijeme, a do smrzavanja dolazi kada je suha hrana bila zamrznuta predugo, čak i ako je dovoljno dugo držana u zamrzivaču. 

Kada se hrana smrzne, sušilica za zamrzavanje povećava temperaturu koja uzrokuje isparavanje vode. Nakon što se hrana potpuno osuši, zatvara se kako bi se spriječilo stvaranje dodatne vlage i kvarenje. Neki ljudi, poput ovog ovdje, čak tvrde da koriste svoj zamrzivač za sušenje smrzavanjem. 

Koja god metoda da se koristi, tajna zamrzavanja je u tome što se hrana suši pretvaranjem vodenih kristala u čvrsti plin i obrnuto. 

Kada ste spremni za korištenje hrane, otvorite pakiranje i dodajte toplu vodu dok ne postigne svoju prvobitnu konzistenciju, oko 2-3 sata. 

Taj se proces naziva sublimacija i odvojen je od sušenja smrzavanjem, gdje se hrana jednostavno zamrzne u zatvorenoj vrećici ili spremniku i, ako ste na to navikli, jednostavno se zatvori u spremnik. Imajte na umu da proces sušenja traje do tjedan dana. Najbolji način da provjerite je li vaša hrana osušena je da izvadite zamrznute komade i ostavite ih da se zagriju na sobnoj temperaturi. Hrana se počinje smrzavati u prvih nekoliko sati nakon zamrzavanja, ali ne dulje od nekoliko dana. 

Kada hrana postane tamno crna, to znači da proces sušenja još nije završen, ali se suši. Možete obraditi do 1000 funtismrznuto voćednevno, količina koja normalno puni 1/2 do 10 limenki, tako da je lako vizualizirati. 

Zanimljiva znanstvena činjenica o vodi je da ona ne može postojati u tekućem ili vakuumskom stanju, ali postoji u čvrstom stanju. 

Nakon što je stroj vrlo lagano zagrijao smrznutu hranu, voda se pretvara u paru, tako da hrana ostaje u svom izvornom stanju, u biti u obliku boje, okusa i svega. Namirnice koje su osušene smrzavanjem mogu se jednostavno pripremiti za konzumaciju dodavanjem vode u rehidraciju. 

Čak i na sobnoj temperaturi, liofilizirani proizvodi imaju duži rok trajanja i zadržavaju svoju izvornu boju i okus kada su pravilno osušeni. Zapravo, većina hrane, sirove ili kuhane, može se rehidrirati, proizvodeći proizvode koji su jednako dobri, ako ne i bolji, od svojih sirovih kopija. 

Dakle, do danas veliki potencijal zamrzavanja – sušenja – nije u potpunosti iskorišten, ali za mnoge ljude to je još uvijek održiva opcija. 

Postoji proces koji se zove sublimacija, mali – poznat, ali važan proces koji omogućuje sušenje. Većina ljudi ne ide u trgovinu mješovitom robom ili čak u tvornicu hrane kako bi vidjeli sublimaciju na djelu, ali ova jedinstvena promjena faze, gdje se voda smrzava i suši, zaslužuje malo vremena u središtu pozornosti. Bez pomoći sublimacije, proces sušenja smrzavanjem ne bi bio moguć. Proizvodi vrhunski proizvod koji zadržava svoju nutritivnu vrijednost nakon zamrzavanja. 

Osim toga, sušilice za zamrzavanje imaju veći kapacitet rehidratacije u usporedbi s drugim suhim proizvodima. Proces sublimacije, podržan kombinacijom vodene pare, ugljičnog dioksida, dušika i kisika, pomaže u održavanju vlage u proizvodu i njegovoj hranjivoj vrijednosti. Gledamo kako se znanost uklapa u proces i pokušavamo je ispariti tako da odgovara onome što znamo. 

Sušenje zamrzavanjem može se koristiti u širokom rasponu namirnica, od voća i povrća do mesa, mliječnih proizvoda i mesnih proizvoda. 

Mercer Foods provodi proces sublimacije u posebno izgrađenoj komori za sušenje zamrzavanjem koja stvara vakuumsko okruženje koje tjera faznu promjenu od vode do leda do pare, ostavljajući za sobom savršeno osušeno voće. Sušenje smrzavanjem uklanja smrznutu vodu iz smrznute hrane, ostavljajući za sobom savršeno izdržljivu hranu. Također izbjegava topljenje smrznutog voća i povrća, što je čest uzrok trovanja hranom u SAD-u. 

Za usavršavanje procesa zamrzavanja – sušenja u vakuumskoj komori potrebno je puno vještine i iskustva. To uključuje zamrzavanje hrane, uklanjanje gotovo sve vlage u vakuumskim komorama i konačno zatvaranje u hermetički zatvorenu posudu. Liofilizirana hrana može se dugo čuvati, lako se transportirati na normalnim temperaturama i jesti uz minimalnu pripremu. To zahtijeva ispravno postavljanje i izbjegavanje rizika da hrana zagori ili se na drugi način uništi.