Ponovno upoznat s liofilizacijom

U početku sam bio zbunjen da pronađem tako hrskavo sušeno voće. Uostalom, nisam mogao smisliti nikakvo voće koje je bilo prikladno za prženje, osim banane umotane u brašno.

 

Ali ubrzo mi je sinulo da je "voće smrzavano" bilo natečeno i hrskavo bez okusa ulja, a očito nije prženo ili napuhano.

"Voće sušeno" je doslovno voćna žele, ali scena nije moja mašta o Harbin -30 ℃ led i snijeg.

Umjesto toga, cijelo je voće prvo smrznuto do desetaka stupnjeva ispod nule, omogućavajući da se voda kondenzira u kristale leda. Konačno, ledeni kristali izravno su sublimirani u vodenu paru u vakuumskom okruženju, ostavljajući voće sušeno smrzavanjem.

 

Suhi led na sobnoj temperaturi je fenomen sublimacije

Naravno, tehnologija sušenja zamrzavanja nije tako lagana kao gore spomenuto, pa smo također tražili od profesionalaca da pomognu u rješavanju problema.

Profesionalci: Voće osušeno smrzavanjem je svježe voćno mlijeko do desetaka stupnjeva ispod nule, a zatim stavite u vakuum spremnika. Budući da je tlak zraka vrlo nizak, led izravno isparava, a rezultirajuća vodena para odvedena je na drugo mjesto i smrznuta u led, tako da tlak zraka može ostati vrlo nizak. Na kraju dana voda više nema i je suha hrana. Budući da je cijeli postupak izuzetno hladan, hranjivi sastojci i mirisi gotovo nikada nisu uništeni.

Također možemo shvatiti da je svježe voće umočeno u vodeni ručnik, asušeni smrzavanje izvučene iz ručnika vune (vode) (voće)!

Voće koje se često jede suše se suhim, suhim zrakom, suhim nekoliko vrsta, ali bez obzira na to što tjelesna struktura u dehidriranom procesu može proizvesti promjene, biti poput Persimmon suhog, grožđica, usporediti izvorno sitno puno.

 

Svježi persimmon i sušeni persimmon

Ali proizvod sušeni zamrzavanjem zadržava svoj skup dok dehidrira.

 

Suh će imati primjetan uvijanje

Ne samo da je oblik, čak je i okus zadržan i netaknut.

Zamrzavanje sušenja uklanja samo vodu i zadržava oko 95 posto hranjivih sastojaka voća (većina voća, a ne lubenice itd.).

 

Uz malo sreće, možete napraviti cijelu vrećicu suhih jagoda

To je poput komprimiranja voća, tako da je okus osušen za smrzavanje intenzivniji od svježeg voća, naravno, tekstura je svježa.

Kako je Durian osušen smrzavanjem, okus je poput Durian Cake, a izrađen je od Duriana u potpunosti bez ikakvog preljuba.

 

Hrana osušena za smrzavanje postoji već oko 100 godina, a 1960-ih je namirnica osušena za smrzavanje bila dostupna samo za astronaute.

Nije to što astronauti preferiraju Crunch. To je to što je sušeno voće ukusno i zdravo u usporedbi s dječjom svemirskom hranom poput blata.

Ukusan i prirodan zbog okusa voća, a zdravo uz zadržavanje hranjivih sastojaka, nema dodavanja. Zamrzava se s 95% uklonjenim vodama, bakterije je teško uzgajati i stoga imaju rok trajanja od jedne godine bez ikakvih dodataka.

Ostali konzervansi, bilo prženi, dodali su konzervanse ili mrlje od šećera, manje ili više mijenjaju kvalitetu same hrane.

 

Nijedna voda nije dodana ili uklonjena, tako da je još jedna zapažena značajka sušenja zamrzavanja njegova lakoća.

Paket od 50 g jagoda sušenih zamrzavanja može se sastojati od dvije jagode, jabuke, pola manga i pola banane. Međutim, nakon 50 g, možda uopće ne osjećate ništa.

Voće je osušeno drugo čarobno mjesto, ima dobru vodu, mali brat je pokušao staviti osušenu jabuku u vodu, neočekivano se može vratiti u svježu jabuku 70, 80 okusa, dodati jogurt, mlijeko i tako dalje, trebao bi biti vrlo dobar.